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“死前必吃”清单
蔡澜刷牙洗脸,一天最多两次,吃总要三餐。性爱和吃一比,更是少得可怜。除非你对食物一点兴趣也没有,爱吃的人就算有五十年懂得欣赏。早上两个菜,中午五个,晚上十个。十七道乘三百六十五,再乘五十,是个天文数字。这么多种食物之中,要谈的何止一千种?我根本不能想象天下有多少的美食,活几辈子也绝对吃不完,只能在我
2021-03-18 04:02
完美
春韭秋菘——金银·文武·腌鲜
...民国文人菜,春韭秋菘里再悟哲学人生戴爱群像西餐一样,中餐也讲究配搭,只是配搭的思维方式有所不同。有一种思路是专取同一食材的鲜品和加工品放在一起,仿佛阴阳交汇,产生特殊的美味。著名的例子有:金银蹄:浙菜,就是《红楼梦》第十六回里王熙凤请赵嬷嬷吃的“火腿炖肘子”——以火瞳(即火腿的肘子)炖猪肘,大约是
2021-02-12 16:02
文章
下厨记——笋干老鸭芋艿煲
笋干煲老鸭片邵宛澍笋干老鸭芋艿煲,本是杭州名店“张生记”的名菜,油而不腻、酥而不烂。说是煲,其实是汤,只不过是放在一个大陶煲里而已,此菜烹调全程忌铁,否则颜色发黑,倒了胃口不说,冲了喜气便不好了。笋干,要事先泡发,笋干碰到碱性的物质容易发黑,因此盛具中千万不能留有肥皂或是洗洁精;笋干最好是用淘米水浸
2021-02-02 07:36
笋干
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