对安全性有所忧虑十分正常，但肝脏中的养分也不能忽视。
动物肝脏被称为“排毒”器官，因而许多人对吃动物肝脏持谨慎态度，他们以为肝脏囤积很多有毒物质，常常进食会引起中毒。这种说法有道理吗？常吃肝脏真的会中毒吗？
肝脏就像一个巨大的“化工厂”，食物、水等都会通过消化吸收进入血液，然后再由血液运送到肝脏进一步分解代谢。假如动物饮用了不洁净的水源，或过量服用某种药品、重金属等污染物，就有或许沉积在肝脏中。因而，“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全骇人听闻。
食用通过动物查验检疫的合格产品，只需留意操控摄入量和烹调办法，一般来说不会“中毒”。未经动物查验检疫的动物肝脏就另当别论了，一旦吃了发作病变或不新鲜的肝脏，有毒物质或微生物就有或许进入人体，损害健康。
对安全性有所忧虑十分正常，但肝脏中的养分也不能忽视。动物肝脏是动物储藏养分素的大本营，它的蛋白质含量超越瘦猪肉的含量，维生素A的含量远远超越 奶、蛋、肉、鱼等食物，可有用防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。它还含有数量丰厚并且吸收率十分高的铁锌等微量元素，以及维生素D、维生素 B2、维生素B12等人体所需的悉数13种维生素。
因而，要平衡养分与安全两个方面，比较好的办法是操控数量和留意烹饪方法。在食用数 量上，应当留意不要天天吃，每次少吃一点，每次摄入量不超越25克。必定要去超市购买有查验检疫标志的产品，烹调前要完全清洗，用流水冲刷2～3遍。不管 凉拌仍是爆炒，必定要完全做熟，不要过度寻求嫩滑的口感，吃还带着血水的动物肝脏。
动物肝脏也无妨换着吃。一般来说，相同的养殖环境下，大型动物如牛、羊等生长期更长，肝脏中堆集的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物堆集比猪肝少，口感也更细腻，更适合给小宝宝做成辅食。
