巧用白酒去腌菜咸味 麻香萝卜干
新民
酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、L—乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸菌的作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。
在腌制中，腌菜水表面容易出一层白膜，如不及时除去，腌菜会腐烂变质。若将菜缸挪至气温低的地方，并且在汤的表面倒一些白酒，或者往汤里加一些洗净切碎的生姜、葱头，把菜缸密封四五天，白膜就可消失。
